latino
Lomo Saltado péruvien au bœuf, poivrons et frites maison
Sauté péruvien emblématique où la viande saisie au wok rencontre la sauce soya et le vinaigre rouge, servi sur des frites dorées pour un mariage sino-andin irrésistible.
Ingrédients
- 600 g Bavette ou contre-filet de bœuf
- 2 unité Pommes de terre Yukon Gold
- 500 ml Huile végétale pour friture
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
- 1 unité Oignon rouge
- 1 unité Poivron rouge
- 3 gousse Ail émincé
- 1 c. à thé Pâte d'ají amarillo
- 3 c. à soupe Vinaigre de vin rouge
- 3 c. à soupe Sauce soya
- 1 c. à soupe Pâte de tomate
- 2 unité Tomates italiennes
- 0,25 tasse Coriandre fraîche ciselée
Préparation
- 1
Couper 600 g de bavette ou contre-filet en lanières de 1 cm d'épaisseur, éponger avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.
- 2
Peler 2 pommes de terre Yukon Gold, tailler en frites de 1 cm, les rincer puis bien les assécher. Frire dans 500 ml d'huile végétale à 350 °F (180 °C) pendant 5-6 minutes jusqu'à doré et croustillant. Réserver sur papier absorbant et saler.
- 3
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans un wok ou grande poêle à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
- 4
Saisir le bœuf en une seule couche pendant 1-2 minutes sans remuer, puis sauter 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit bien coloré mais encore rosé. Réserver.
- 5
Dans la même poêle, ajouter 1 oignon rouge coupé en quartiers détachés et 1 poivron rouge en lanières épaisses. Sauter 2 minutes à feu vif en gardant du croquant.
- 6
Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 piment ají amarillo (ou 1 c. à thé de pâte d'ají) et faire revenir 30 secondes jusqu'à ce que l'ail libère son arôme.
- 7
Déglacer avec 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge en grattant les sucs, laisser réduire 20 secondes.
- 8
Ajouter 3 c. à soupe de sauce soya et 1 c. à soupe de pâte de tomate, mélanger vigoureusement pour émulsionner la sauce.
- 9
Remettre le bœuf et ses jus, ajouter 2 tomates italiennes en quartiers et sauter 1 minute pour réchauffer sans cuire les tomates.
- 10
Hors du feu, parsemer de 1/4 tasse de coriandre fraîche ciselée et rectifier l'assaisonnement.
- 11
Dresser sur les frites chaudes et servir immédiatement avec du riz blanc à côté.
Astuce du chef
Le secret du vrai lomo saltado : un wok ou une poêle en fonte BRÛLANTE et cuire en petites quantités pour obtenir le « wok hei », ce léger goût fumé. Si la poêle n'est pas assez chaude, le bœuf bouillira au lieu de saisir.
Accord suggéré
Une bière blonde fraîche type Corona ou un Malbec argentin léger, avec un riz blanc parfumé en accompagnement classique.
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