Kefta d'agneau grillées, sauce yogourt-tahini et sumac

Ingrédients

• 675 g agneau haché (ou bœuf-agneau)
• 1 unité oignon jaune râpé
• 4 gousses ail émincé
• 0,5 tasse persil plat frais haché
• 3 c. à soupe menthe fraîche hachée
• 2 c. à thé cumin moulu
• 1 c. à thé paprika fumé
• 0,5 c. à thé cannelle moulue
• 1 tasse yogourt grec nature
• 3 c. à soupe tahini
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé sumac

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger l'agneau haché, l'oignon râpé (égoutté de son jus), l'ail, le persil et la menthe hachés, le cumin, la cannelle, le paprika fumé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une texture homogène et collante.

2. 2

   Couvrir et réfrigérer 30 minutes pour que les saveurs se développent et que la viande raffermisse.

3. 3

   Préchauffer le BBQ ou une poêle en fonte à feu vif (400 °F / 205 °C).

4. 4

   Façonner la viande autour de brochettes en formant des cylindres allongés d'environ 2 cm d'épaisseur, en pressant fermement.

5. 5

   Badigeonner légèrement d'huile d'olive extra-vierge et griller 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'une belle croûte caramélisée se forme et que l'intérieur soit encore rosé.

6. 6

   Pendant la cuisson, fouetter le yogourt grec, le tahini, le jus de citron, l'ail râpé et 2 c. à soupe d'eau froide jusqu'à émulsion lisse et nappante.

7. 7

   Saler la sauce, ajuster l'acidité au goût.

8. 8

   Déposer les keftas sur un lit de sauce, saupoudrer généreusement de sumac et de persil frais ciselé. Servir aussitôt avec pains pita chauds.