végétarienne
Curry de pois chiches et épinards au lait de coco (chana masala revisité)
Un curry indien parfumé où les épices grillées s'unissent au lait de coco soyeux et aux pois chiches fondants. Le réconfort en bol.
Ingrédients
- 2 boîte de 540 ml Pois chiches en conserve
- 400 ml Lait de coco entier
- 796 ml Tomates en dés en conserve
- 2 c. à soupe Pâte de tomate
- 4 tasse Épinards frais
- 1 unité Oignon jaune
- 4 gousse Ail
- 1 c. à soupe Gingembre frais
- 3 c. à soupe Ghee
- 1 c. à thé Graines de cumin
- 1 c. à soupe Garam masala
- 0,5 unité Citron (jus)
- 0,25 tasse Coriandre fraîche
Préparation
- 1
Dans une grande poêle à fond épais, faire griller à sec 1 c. à thé de graines de cumin et 1 c. à thé de graines de coriandre à feu moyen jusqu'à ce qu'elles libèrent leur parfum, environ 1-2 minutes. Concasser au mortier.
- 2
Chauffer 3 c. à soupe de ghee à feu moyen dans la même poêle. Y faire suer 1 oignon haché finement jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8 minutes.
- 3
Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de gingembre frais râpé. Cuire 1 minute jusqu'à ce que l'arôme se libère.
- 4
Incorporer les épices grillées concassées, 1 c. à soupe de garam masala, 1 c. à thé de curcuma et 1/2 c. à thé de piment de Cayenne. Toaster 30 secondes.
- 5
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et la faire caraméliser 2 minutes pour développer son umami.
- 6
Verser 1 boîte (796 ml) de tomates en dés et laisser mijoter 5 minutes, en écrasant les tomates à la cuillère.
- 7
Ajouter 2 boîtes (540 ml chacune) de pois chiches égouttés et rincés, ainsi que 1 boîte (400 ml) de lait de coco. Mijoter à découvert 15-20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- 8
Incorporer 4 tasses d'épinards frais en plusieurs ajouts et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent.
- 9
Ajouter le jus d'un demi-citron et rectifier le sel. Garnir de coriandre fraîche ciselée généreusement.
- 10
Servir sur un lit de riz basmati avec du yogourt nature en accompagnement.
Astuce du chef
Griller les épices entières à sec avant de les concasser change tout : c'est ce qui sépare un curry plat d'un curry profond et complexe. Et caraméliser la pâte de tomate développe l'umami essentiel.
Accord suggéré
Riz basmati parfumé, naan tiède au beurre et un lassi à la mangue pour calmer le feu des épices.
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