Bol nourrissant aux falafels croustillants et tahini-citron

Ingrédients

• 1 tasse Pois chiches secs
• 1 tasse Quinoa
• 2 tasse Bouillon de légumes
• 0,75 tasse Persil frais
• 0,5 tasse Coriandre fraîche
• 0,5 unité Oignon jaune
• 5 gousse Ail
• 0,33 tasse Tahini
• 1 unité Citron
• 2 c. à thé Cumin moulu
• 1 unité Concombre libanais
• 1 tasse Tomates cerises
• 0,5 unité Oignon rouge
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Faire tremper 1 tasse de pois chiches secs dans l'eau froide 12 heures (ne pas utiliser de pois chiches en conserve). Égoutter et éponger.

2. 2

   Dans un robot culinaire, pulser les pois chiches avec 1/2 oignon, 4 gousses d'ail, 1/2 tasse de persil frais, 1/2 tasse de coriandre fraîche, 2 c. à thé de cumin moulu, 1 c. à thé de coriandre moulue, 1 c. à thé de sel et 1 c. à thé de bicarbonate de soude jusqu'à texture sablonneuse mais cohésive. Ne pas réduire en purée.

3. 3

   Réfrigérer la pâte 30 minutes pour qu'elle se raffermisse.

4. 4

   Pendant ce temps, cuire 1 tasse de quinoa dans 2 tasses de bouillon de légumes, 15 minutes à couvert. Aérer à la fourchette.

5. 5

   Préparer la sauce : fouetter 1/3 tasse de tahini, le jus de 1 citron, 1 gousse d'ail râpée, 3-4 c. à soupe d'eau froide et du sel jusqu'à texture crémeuse et fluide.

6. 6

   Former 16 boulettes de falafel à la cuillère ou avec les mains humides.

7. 7

   Chauffer 1 tasse d'huile végétale dans une poêle profonde à 350 °F (180 °C). Frire les falafels en deux fournées, 3-4 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.

8. 8

   Monter les bols : quinoa au fond, falafels, concombre en dés, tomates cerises coupées, oignon rouge tranché finement, persil frais.

9. 9

   Napper généreusement de sauce tahini-citron et arroser d'un filet d'huile d'olive extra-vierge avant de servir.